Описание тега off-chain
Я не совсем уверен, что вы подразумеваете под "опасно". Но будьте уверены:
Как настоящая ваниль и ванилин используют при высокой температуре - думаю, что выпечки!
Поэтому я не ожидаю, что любой из них, чтобы изменить их вкус в горячих блюдах.
Как использовать ваниль в несладких блюд: есть много рецептов, которые используют ваниль, моя первая мысль была оленина с соусом из красного вина, перца и ванили. Так что ничего "странного" здесь.
Но ИМХО: я бы не заменить ванилин на натуральной ванили. На вкус совсем другая. Мы "узнали", чтобы связать метку "ваниль" со специфическим вкусом ванилина, особенно с готовые десерты и сладкие блюда. Настоящая ваниль имеет гораздо более сложный вкус и я бы боялась, что ванилин будет давать несладкие блюда несколько "desserty" сенсорный. Правда, я немного пурист, еда хорошая, но я ожидала несладкая рецепты с ванилью, немного на "эксклюзив" и "экзотической" стороны, так почему бы не рассматривать это как особый случай и разориться на настоящий ванильный?
Принимая комментарий Jefromi во внимание:
Вы могли бы хотеть рассмотреть добавление ванили в конце процесса приготовления или в готовое блюдо, а большая часть летучих ароматических веществ, как это возможно держать.